Учені з Університету Короля Фейсала (Саудівська Аравія) додали відпрацьоване чайне листя та кавову гущу у бісквітне тісто, щоб отримати тістечка з вищою поживністю та довшим терміном зберігання.
Чай та кава відомі як джерела антиоксидантів, нерозчинної клітковини, незамінних амінокислот, цукру з низьким глікемічним показником, калію та кальцію, повідомляє newfood.
Однак традиційний процес заварювання часто лишає цінні сполуки у відпрацьованому чайному листі чи кавовій гущі, і лише частина з них потрапляє до чашки.
Щоб отримати користь з відходів, команда вчених ретельно промила і висушила використане чайне листя та кавову гущу. Далі їх подрібнили і додали до тіста у масовій частці 1%, 2% та 3%.
Тістечка продемонстрували підвищену концентрацію поживних речовин та поліпшену антиоксидантну дію. Також вони показали підвищену стабільність при зберіганні. Після 14 днів розвиток мікробів у випічці відбувався значно повільніше, порівняно з контрольним зразком.
Використання відпрацьованої кавової гущі як харчового інгредієнта в інноваційних хлібобулочних виробах може не тільки покращити поживність і смак, але й знизити ризик хронічних захворювань, таких як ожиріння та діабет, говорять автори проєкту. Окрім тістечок порошок можна додавати до шейків, печива та інших продуктів.
Гігантську цибулину великобританця можуть занести до Книги рекордів Гіннеса
Джерело: АgroTer
